Как делается сидр — секреты производства. Свой бизнес: производство сидра

3 основных технологии производства сидра:

1) Классическая технология производства сидра . Сидр производится подготовкой и измельчением яблок. Отжимкой мезги получается яблочный сок, который после фильтрации направляется на брожение при температуре 25-35С на 12 дней. Далее происходит осветление, фильтрация, добавление сахара с винными дрожжами и сидр отправляется на вторичное брожение около 14 суток. В итоге после фильтрации мы получаем игристый сидр. В зависимости от количества добавленного сахара он может быть сухим, полусухим или сладким. Крепость конечного напитка обычно 5-8%.

Полный цикл производства занимает около 26 дней.

2) Технология производства сидра сбраживанием восстановленного сока . Сидр получается сбраживанием концентрированного яблочного сока. Брожение происходит при температуре 25-35С в течение 10 дней. После осветления, фильтрации добавляется сахар с винными дрожжами и сидр отправляется на дображивание в течение 11 суток. В итоге после фильтрации мы получаем игристый сидр. В зависимости от количества добавленного сахара он может быть сухим, полусухим или сладким. Крепость конечного напитка обычно 5-6%.

Полный цикл производства занимает около 21 дней.

3) Технология производства сидра сокращенным циклом сбраживания . Концентрированный яблочный сок сбраживается 3-5 дней при температуре 30-35С. После этого производится осветление, фильтрация и процесс брожения замедляется до минимума. Далее пищевым спиртом доводится крепость до необходимого уровня (5-6%), т.к. при сокращенном цикле брожения в продукте всего 0.5-1% алкоголя, и продукт отправляется на сатурацию. В итоге получается сидр с стандартным значением алкоголя, соответствующий по вкусовым качествам, со вкусом брожения, но произведенным по сокращенной технологии.

Есть еще «порошковые» и «химические» технологии производства сидра, но таким произведенным продуктом очень сложно конкурировать на рынке. Нельзя сделать продукт хорошего качества без натурального сырья! Поэтому, как правило, основная масса производителей отдают предпочтение напиткам, сделанным из натурального сырья, но по оптимизированной и сокращенной технологии.

Страница находится в стадии разработки, приносим извинения. Фото и видео будут позже.

довольно прост, получение действительно качественного продукта требует строгого соблюдения технологии, а также (впрочем, как и в любом другом деле) применения качественных, надежных и эффективных инструментов.

Поэтому, на примере известного немецкого производителя SPEIDEL, создающего оборудование для производства сидра с 1912 года, мы рассмотрим, что именно может понадобиться для создания небольшой домашней сидрерии.

Процесс производства сидра

Первым этапом является, естественно, сбор фруктов, после чего они должны быть тщательно отобраны и вымыты. Хорошим тоном считается двойное мытье яблок, и обязательно необходимо произвести удаление прелых и гнилых яблок из общей массы. После того, как яблоки были вымыты и отсортированы — их нужно измельчить, для того, чтобы можно было получить яблочный сок. Сок выжимается из яблок специальным прессом, после чего он ферментируется для получения готового продукта — сидра.

В целом, схема выглядит довольно просто, но качество конечного продукта здесь напрямую связано с качеством оборудования, используемого на каждом из этапов производства.

Измельчитель яблок

От того, насколько правильно были измельчены ваши яблоки, будет зависеть количество полученного яблочного сока и дальнейшая скорость его ферментации. В этом процессе измельчитель играет крайне важную роль. Аппарат SPEIDEL великолепно сконструирован и подходит практически идеально: нарезка происходит не слишком крупно и не слишком мелко — как раз в том размере, который гарантирует наибольший выход сока и быструю ферментацию на последующих этапах. Стоимость измельчителя составляет примерно 820 EUR.

Контейнер для мезги

Мезгу (так называют измельченные яблоки), помещают в специальные герметические емкости, где происходит ее настаивание без доступа воздуха в течение 6-24 часов. Контейнер от SPIEDEL стоит 348 EUR , оснащен гидрозатвором и выполнен из инертного пластика, в соответствии с европейскими требованиями к материалам для пищевого производства.

Гидравлический пресс для сидра

После настаивания необходимо выжать из мезги сок. Прессы для производства сидров используются самые разнообразные (даже, к примеру, автомобильные домкраты), но идея SPEIDEL весьма интересна именно для небольших домашних производств — гидравлический сидровый пресс работает от обычного садового шланга и не требует подключения электричества. Давление воды мультиплицируется, сжимая сырье в контейнере пресса, сок выходит через мелкую решетку бака и собирается специальным желобом. Стоимость гидравлического пресса для сидра зависит от его объема и начинается от 630 EUR .

Контейнеры для сока

Получившийся яблочный сок можно использовать как готовый продукт, а также как сырье для производства сидра. Во втором случае, сок требуется настаивать в течение нескольких суток. После появления на поверхности сока густой коричневой пены, называемой «щепкой», сок можно перерабатывать дальше. В любом случае, если вам требуется хранить сок (например, вы собираетесь его употреблять в натуральном виде, или выдерживаете перед следующим этапом производства сидра) — можно использовать специальные контейнеры для хранения сока от SPEIDEL, стоимость которых составляет от 188 до 260 EUR .

Ферментаторы для сидра

Следующим важнейшим этапом производства сидра является ферментация яблочного сока в специальных емкостях — ферментаторах. Именно в них происходит магия превращения сока в сидр. Стоимость ферментаторов SPEIDEL начинается от 200 EUR.

Емкости для хранения готового сидра

Контейнер для хранения сидра не должен пропускать воздух и обязан сохранять ароматику и букет напитка в течение всего срока хранения. Кроме этого, его задача — предохранять сидр от бактериального заражения. Поэтому, чем герметичнее контейнер — тем лучше.

SPEIDEL специализируется на производстве емкостей для хранения сидра с 1912 года. И если тогда это были деревянные бочки, то сейчас — емкости из бесцветного (без каких-либо красителей) пищевого пластика с утолщенными стенами, сохраняющими качество продукта, и широким заливным отверстием, позволяющим полностью очистить контейнер после использования.

Также SPEIDEL выпускает емкости из нержавеющей стали, которые еще более качественно сохранят ваш сидр благодаря абсолютной герметизации и полной инертности материала. Они легко очищаются изнутри и снаружи без применения агрессивных моющих средств. Стоимость контейнеров SPEIDEL колеблется от 25 до 250 EUR , в зависимости от объема, формы и материала.

Транспортные контейнеры

В линейке продукции SPEIDEL есть и специальные емкости, которые позволят вам довести продукт до места его употребления или продажи в целости и сохранности без лишних хлопот. Емкости сделаны из пищевого пластика, устойчивого к ультрафиолету, и крепко стоят на специальных ножках (адаптированных для использования вилочного погрузчика). Выходной кран смещен в нижнюю точку емкости, благодаря чему ее можно опустошить полностью. Стоимость транспортного контейнера — от 305 ЕUR .

Кеги

Для хранения сидра в сидрерии или в точках продаж, а также для оборудования розлива, SPEIDEL предлагает специальные кеги. Полный комплект оборудования стоит 495 EUR.

В число прочей продукции SPEIDEL входят термометры, воздушные замки, разнообразные технические емкости, краны, переходники, фурнитура, и даже мобильные контролеры, позволяющие удаленно контролировать процессы ферментации.

Комплексное оборудование небольшого производства на базе продукции SPEIDEL будет стоить от 2000 до 5000 EUR .

И хотя SPIEDEL — это не самое бюджетное решение, безусловным преимуществом выбора этой марки является то, что можно уверенно запускать производство с использованием качественного и надежного оборудования известного производителя, разработанного на основе лучших европейских практик, и сосредоточиться на самом важном — рецептуре и качестве напитка.

Команда сайт всегда готова оказать профессиональное содействие в подборе оборудования для производства сидра ведущих производителей, а также в оснащении производственных линий. Собственное производство сидра может стать отличным бизнесом, к примеру, для загородных клубов, ресторанов и отелей. Просто , если у Вас появятся какие-то вопросы.

Сырье для производства сидра

Специалисты говорят, что по вкусу сидра всегда можно определить страну, где он был изготовлен. Действительно, в различных странах-производителях сидра существуют свои потребительские предпочтения по их вкусовым особенностям, что проявляется в различных органолептических свойствах (аромат, букет и вкус напитка) и показателях физико–химического состава напитков. Например, если сравнить английские, французские, испанские и немецкие сидры, то первые, по мнению экспертов, являются терпкими, сухими, с умеренной кислотностью, вторые – менее кислыми, а потому более сладкими, со средней терпкостью и ярко выраженным ароматом свежих яблок, третьи – более сладкие и малотерпкие, а четвертые – также малотерпкие, но более кислые.

Как правило, для производства классического сидра (как и кальвадоса) используются специальные технические, так называемые сидровые, сорта яблок, которые культивируют непосредственно с этой целью. Эти сорта выводились на протяжении нескольких веков в странах, где производится классический напиток (Англия, Франция, Испания и Германия). Соответственно, использование именно таких, специально выведенных сортов является одним из главных фактором формирования качества традиционных сидров.

По своим органолептическим свойствам и химическому составу сидровые сорта яблок значительно отличаются от столовых и десертных сортов, которые используют для потребления плодов в свежем виде, в первую очередь, продолжительным сроком хранения без ухудшения структуры ткани плодов, плотной и сочной мякотью, высокими массовыми концентрациями фенольных веществ и сахаров.

В нашей стране, согласно технологическим инструкциям еще советских времен, для производства сидров рекомендовано использовать яблоки районированных сортов, снятые в стадии технической зрелости с титруемой кислотностью не ниже 7 г на куб. дм. Предпочтение отдается осенне-зимним сортам. В частности, из сортов яблок, которые произрастают на территории нашей страны, для приготовления сидра можно использовать Боровинку, Антоновку, Донешту, Грушовку, Уманское зимнее, Ренет Бумажный. Яблоки при этом должны быть сладкими, сочными и обязательно спелыми. Не возбраняется (и даже, напротив, рекомендуется) смешивать различные сорта яблок, что придает сидру более гармоничный вкус. Различают четыре вида яблочного сока – ароматный, вяжущий, кислый и нейтральный. Смешивание этих видов соков в различных пропорциях придают напитку особые вкусовые качества. Сидр можно делать не только из яблок, но и из груш. Такой сидр называется «перри», приготавливают из сброженного сока груши с высоким содержанием сахара. Перри особенно популярен во Франции, Испании и Великобритании.

Технология производства сидра

Технологический процесс изготовления сидра предполагает несколько основных операций: сбор, доставка на производство, мойка и измельчение яблок, настаивание (оно требуется не во всех случаях) и прессование мезги, сульфитация и осветление сока, его брожение, отстаивание, осветление и хранение полученных сидровых материалов, их обработка для достижения стабильности и розлив в бутылки (при необходимости с насыщением углекислым газом).

Единых требований ни к качеству готовых сидров, ни к способам их производства не существует. Даже среди традиционных (классических) способов получения сидра известны несколько схем, которые отличаются друг от друга преимущественно особенностями переработки яблок. Однако на сегодняшний день в связи с интенсификацией производства напитка большинство производителей стараются использовать современное оборудование (дробилки, прессы, резервуары из нержавеющей стали) и вспомогательные средства виноделия (ферментных препаратов, чистой культуры дрожжей, веществ для осветления и стабилизации и др.). Соответственно, если вы хотите заниматься изготовлением сидра, то без покупки специального оборудования не обойтись.

Одна линия позволяет осуществлять все необходимые операции: приемку сырья (мойку, инспекцию), резку и прессование, брожение, отстаивание, осветление и в качестве дополнительной опции – розлив напитка в любую тару и упаковку. В продаже можно найти как полностью автоматизированные линии, так и оборудование с минимальной автоматизацией. Разница заключается в цене и экономии рабочей силы.

Технология приготовления сидра состоит из двух основных этапов. На первом этапе подготавливаются все ингредиенты, а на втором этапе происходит купажирование, обработка, насыщение напитка углекислотой и розлив в бутылки.

Хотя стандартов в отношении сидра и нет, но все же существует классическая технология приготовления этого слабоалкогольного напитка, которая используется большинством производителей. Сначала яблоки тщательно перебираются, из общей массы удаляются гнилые плоды. Все эти операции осуществляются на специальном оборудовании – сортировочно-инспекционном ленточном транспортере или на роликовом инспекционном конвейере. Затем яблоки проходят мойку и ополаскиваются в унифицированной моечной машине. Через элеватор они попадают на молотковую или дисковую дробилку.

После мойки яблоки помещают в поддоны (в традиционном варианте – в корзины) для стекания излишков влаги и после этого измельчаются. Полученную мезгу помещают в закрытые емкости без доступа воздуха и настаивают там от шести часов до нескольких суток. По истечении этого времени мезга спрессовывается в гидравлических пак-прессах. Выжимки после пресса заливают водой и повторно отправляют в пресс на 6-12 часов. Свежеотжатый сок отстаивают несколько дней. Готовность определяют по появлению на поверхности жидкости коричневой пены – «шапки».

Чтобы ускорить процесс очистки сока и улучшить его перед отстаиванием в него добавляют так называемый дефекант (это отходы сахарного производства, образовывающиеся в процессе дефекации сахарного сока). После начинается выпадение кальциевой соли пектиновой кислоты, которая образуется в результате гидролиза пектиновых веществ под воздействием определенных веществ в составе яблок или внесенных искусственным путем ферментных препаратов. Процесс брожения протекает в практически полных бочках под гидрозатворами при температуре не более 10-12°С. При этом получают насыщенный углекислотой недоброд, который называется домашним сидром. Такой напиток разливается в бутылки для шампанского под пробку, укрепленную уздечкой, и хранится в холодных подвалах. Так же может применяться и бутылочная пастеризация для увеличения сроков хранения.

Так как напиток, произведенный по вышеописанной технологии, имеет небольшой срок хранения, то при промышленном производстве сидра используются дополнительные компоненты. В частности, растительное танинсодержащее сырье для повышения содержания фенольных веществ в сидре и добавления к вкусу напитки немного терпкости (к примеру, может использоваться мелкоизмельченная древесина дуба и виноградное гребневое сусло).

Существует два основных способа продления срока хранения готовой продукции. Первый способ представляет собой холодный стерильный розлив в шампанские бутылки с мембранной фильтрацией напитка. Второй способ – бутылочная пастеризация. Яблочный сок осветляется при отстаивании в стационарных емкостях. Предварительно свежеотжатый сок охлаждается на трубчатом охладителе и остаивается. Затем сок снимают с осадка, пропускают через матерчатый фильтр при необходимости и используют для приготовления сусла.

Для повышения кислотности и содержания фенольных веществ в заготовленное сырье добавляют до 20 % сока дикорастущих яблок. Наконец, сброженный сидровый материал снимают с дрожжевого осадка и настаивают в резервуаре в течение 3-10 суток. Хранят его в заполненных герметично закрытых емкостях. Готовый купаж обрабатывают осветляющими веществами, пастеризуют и фильтруют на пластинчатом или намывном фильтре. После охлаждения купаж, обработанный таким способом, охлаждают, насыщают диоксидом углерода в акратофоре и разливают в новые шампанские бутылки под экспедиционную пробку и мюзле.

Для изготовления сидра потребуется специальное оборудование. Линия по производству сока прямого отжима общей производительностью 150 л/ч включает в себя: металлический каркас для установки пресса и дробилки, гидравлический пресс с усилием нажатия до 10 тонн, дробилку-измельчитель фруктов, пресс корзинного типа из необработанного дуба, электромотор (работает от сети 220/380 В), пастеризатор, наполнитель баг-ин-боксов или стеклянной тары, насос и комплект фильтров. Вода, подаваемая на линию, должна соответствовать требованиям ГОСТ 2874-73 «Вода питьевая».

Одним из очень распространенных и популярных слабоалкогольных напитков является сидр. Сидр изготавливают методом брожения яблочного сока без добавления дрожжей. Намного реже используется другой вид сока, например грушевый. Для изготовления этого напитка применяются специальные сорта яблок, содержащие в своем составе большое количество танина, и мало кислоты. В составе сидра содержится примерно 8% алкоголя, и он имеет зеленый или золотисто-зеленый цвет, и обладает приятным освежающим вкусом и запахом.

Сидр очень любят пить в европейских странах, хотя этот напиток является распространенным в очень многих странах всего мира. По своему составу, сидр разделяют, как и вино, на сухие и сладкие сорта, крепость которого возрастает от первого ко второму.

Те люди которые предпочитают употреблять сидр вместо других алкогольных напитков, говорят что этот напиток улучшает работу желудочно-кишечного тракта, способствует профилактическому действию на организм человека, и что самое интересное приводит к такому явлению как антиалкогольный эффект. То есть те кто пьют сидр, алкоголиками точно не станут. Правда это или нет, не будем утверждать, тем не менее факт такой отмечен.

В сидре огромное количество витаминов и микроэлементов, фенольных веществ и полезных кислот, и очень низкий процент спирта. Причем спирта яблочного, который не ровня обычному.

Все эти качества приводят к тому, что сидр обладает целым рядом лечебных и профилактических свойств, может лечить ревматизм и подагру, а также выводить из организма человека радионуклиды и тяжелые металлы.

Во всем мире в последнее время растут объемы выпиваемого сидра. Первое место в мире удерживает Англия, второе ЮАР, а на третьем месте расположились сразу две страны – это Франция и Германия. В современной России тоже употребляют сидр, хотя его объемы как производства, так и употребления малы по сравнению с другим алкоголем.
В связи с этим инвестиции в производство этого слабоалкогольного напитка являются очень перспективными для инвесторов, так как рынку есть куда развиваться, а отсутствие конкуренции, и возможный большой спрос в будущем способствуют этому. Кроме того, на первом этапе производства большие затраты отсутствуют, и это еще один немаленький плюсик для такого производства.

Сырье для сидра

Знатоки этого напитка по их словам могут определить страну в которой был выпущен данный продукт, прямо как винные гурманы. В разных странах, которые являются основными производителями сидра в мире, существует свой особый вкус и аромат этого напитка. Сравним для примера английские, французские, испанские и немецкие сидры. Английский сидр на вкус является сухим и терпким, Французcкий сидр сладкий и не такой терпкий, с сильным яблочным ароматом. Испанский сидр еще более сладкий и не терпкий, а немецкий намного кислее всех остальных, но самый терпкий из всех сортов сидра.

Для изготовления сидра используются специальные сорта яблок, которые были выведены именно для этих целей. Их культивировали и испытывали на протяжении нескольких столетий, и по этому за этими сортами закрепилось и название «сидровые» сорта яблок. В странах, которые являются лидерами по производству традиционных сидров, а как мы уже говорили выше, это Франция, Англия, Германия и Испания уделяется и сейчас очень большое внимание качеству и селекции этих сортов яблок. Все сидры в этих странах проходят государственный контроль на свои вкусовые и органические свойства.

В современных «сидровых» сортах яблок по сравнению с обычными столовыми сортами повышенное содержание сахаров и фенольных веществ. Они обладают помимо этого отличия, еще и длительным сроком хранения без нарушения структуры кожуры и очень плотной мякотью. Но все это не означает, что это какие-то необычные яблоки, это вполне обычные сорта, которые при советском союзе поголовно культивировались именно с целью производства сидра.

Технологические нормативы еще советского времени гласят о том, что для сидра подходят яблоки районированного сорта, которые были заготовлены на этапе технической зрелости, с кислотностью не менее 7 граммов на один дециметр кубический. А под эту трактовку подходят большая часть зимних и осенне-зимних сортов яблок.

Следующие сорта яблок, которые распространены в нашей стране идеально подходят для приготовления сидра: Антоновка, Грушовка, Ренет Бумажный, Боровинка. Одно из главных требований при производстве сидра, это то, что яблоки обязательно должны быть созревшими, и при этом сочными и сладкими. Многие эксперты говорят, что для придания сидру более благородного вкуса рекомендуется смешивание разных сортов. Для этого можно экспериментальным путем сделать небольшую партию продукта, и попробовать его на вкус. Хотя, как говорят, сколько людей, столько и вкусов. Кроме яблок сидр еще изготавливают из груш. Называется такой вид сидра «перри», и готовят его из сброженного сока сладкого вида груш.

Технология изготовления сидра

Весь процесс по приготовлению сидра состоит из множества различных этапов и операций. Сначала идет сбор яблок, после этого их доставляют на производство, где они подвергаются процессу мойки и измельчения.

Следующим этапом измельченные яблоки прессуют, выдавливая таким образом сок. После этого сок осветляют и подвергают фильтрации. Полученный сок начинает бродить, и идет собственно сам процесс изготовления сидра, после которого полученный напиток осветляют, улучшают вкусовые качества и разливают по бутылкам. Иногда для некоторых сортов сидр дополнительно насыщают углекислым газом.

Примечателен тот факт, что никаких особенных требований к процессам приготовления сидра в мире не существует, и каждый производитель все делает по свойственному только ему одному рецепту. И среди классических рецептов сидра есть несколько вариантов, как их изготавливать, и отличаются они в первую очередь способом переработки сидрового материала, то есть яблок.

Но все производители предпочитают в процессе работы использовать для этих целей качественное оборудование, которое помогает добиться хорошего вкуса скорости производства. Это оборудование включает в себя различные прессы, дробилки, емкости из специального металла и так далее. За окном уже 21 век, поэтому без покупки нормального оборудования, производство сидра будет невозможным. И это необходимо принять как данность, если вы решили заниматься этим бизнесом.

Существуют уже готовые производственные линии, которые позволяют автоматизировать практически весь процесс изготовления сидра. Эта линия отбирает нужное сырье, при этом отделяя брак, после яблоки режутся и прессуются, а дальше идут процессы брожения, отстаивания и осветления. В качестве дополнительных опций может идти оборудование по разливу и наклейке этикеток.

Но существуют также и линии автоматизированные минимально, но для их использования нужен человеческий фактор, а если говорить по простому, то рабочие. Существенная разница заключается и в стоимости этих линий. Как мы уже и говорили выше особых стандартов в процессе производства нет, тем не менее есть самая распространенная схема, которой стараются придерживаться все производители.

В первую очередь из всех яблок выбираются подходящие, а гнилые отделяются. Эта процедура происходит на специальном сортировочно-инспекционном ленточном транспортере. На следующем этапе все яблоки дважды моются в унифицированной моечной машине. После мойки яблоки по элеватору подаются на измельчение. Измельчение происходит с помощью дисковой или молотковой дробилки.

Измельченные яблоки, или как их еще называют мезга, настаивается в емкостях без доступа воздуха, в течение 6-24 часов. После настаивания из этой мезги при помощи специальных прессов выдавливают яблочный сок. Когда сок выдавили он еще должен настояться в течение нескольких суток, а готовность сока к дальнейшей обработке определяют по появлению на его поверхности так называемой шапки, густой пены коричневого цвета.

Следующим этапом идет непосредственно сам процесс брожения сока. Протекает он в полностью заполненных бочках, при температуре окружающего воздуха не выше 12 градусов. Для брожения используют гидрозатворы, как и в случае с домашним вином. При таком способе производства сидра получается так называемый домашний сидр, или как его еще называют профессионалы «недоброд». Этот напиток очень сильно газированный, и поэтому его разливают в бутылки, как и шампанское, с уздечкой, и хранят в темном прохладном погребе. Для того, чтобы увеличить сроки хранения используют пастеризацию этого продукта.

Это мы описали процесс приготовления сидра классическим способом, но для промышленного производства применяются еще и дополнительные действия. Это связано с тем, что такой сидр имеет очень небольшой срок годности, поэтому в промышленных масштабах в состав сидра добавляют такие компоненты, как древесина дуба и виноградное гребневое сусло. Эти вещества способствуют продлению срока годности и добавляют сидру немного терпкости и неповторимого смешанного аромата.

Вообще в промышленности есть два способа по продлению срока годности готового сидра. Первый включает в себя разлив с использованием мембранной фильтрации в специальные шампанские бутылки, в холодном стерильном виде, с обязательной их закупоркой с использованием проволоки, как и в шампанском. Другой способ, это бутылочная пастеризация продукта. Хранящийся в специальных посудинах сок осветляется, потом охлаждается и отстаивается. И только потом его фильтруют и изготавливают из него сусло для будущего сидра.

В сусло для повышения в составе дубильных веществ и длительного хранения добавляют примерно 20 процентов сока диких яблок. Хранят сусло в герметично закрытых и до верха заполненных емкостях. После этого готовый купаж осветляют, фильтруют и пастеризуют. После пастеризации материал, обработанный таким способом, охлаждают, насыщают углеродом в акратофоре. И в конечном виде его уже разливают по бутылкам с использованием пробок и проволоки. Сидр очень газированный напиток, на порядок сильнее чем шампанское, поэтому обязательно применение проволочной защиты. Вспомните, хотя бы мультик «Ну, погоди!», где волк открывал бутылку с сидром, и что из этого вышло!

Для того, чтобы заниматься промышленным производством сидра необходимо специальное оборудование. Например автоматическая линия по отжиму сока имеющая производительность 150-200 литров в час, состоит из таких элементов:

10 – ти тонный пресс с гидравлическим приводом.

Дробилку для измельчения фруктов.

Пастеризатор.

Наполнитель стеклянной тары.

Каркас из металла для пресса и дробилки.

Насос, электромотор и фильтра.

Для этого оборудования должна использоваться вода, которая подходит под требования ГОСТ 2874-73 «Вода питьевая».

Считаем доходы и расходы по этому производству

Всем предпринимателям, которые готовы вкладывать деньги в производство, необходимо знать, что в 2013 году был принят закон, в котором говорится, что для изготовления сидров, а также медовухи не нужно получать государственную лицензию, а необходим только акциз, в отличии от другой алкогольной продукции.

В 2015 году акцизный сбор на один литр сидра равен 9 рублей, то есть если вы изготавливаете в месяц 1000 литров, то акциз равен 9000 рублей. Для того, чтобы заняться изготовлением сидра и запустить производство понадобится сумма порядка 2,5 миллионов рублей. Большая часть этих средств(примерно 1,5-1,8 миллиона) будет потрачена на оборудование. Помимо оборудования нужно как минимум двое работников и закупка материалов и тары для упаковки. Это стеклянные бутылки и корковые пробки.

Полностью выйти на прибыль вполне реально через 1,5-2 года работы. При правильно поставленной работе производство сидра может стать достаточно выгодным бизнесом, тем более, по мнению аналитиков, на рынке планируется рост спроса на эту продукцию. Удачного Вам бизнеса!

........................................................................................

Транскрипт

1 Технология приготовления сидра Докладчик заведующая аналитико-технологическим отделом МИЦ «Пиво и напитки XXI век» Иванова Татьяна Владимировна

2 Характеристика сидра Объёмная доля этилового спирта не менее 1,5 % и не более 6,0 % Массовая концентрация сахара в сидрах, г/л: в сухих не более 4,0 в полусухих более 4,0 и менее 30,0 в полусладких не менее 30,0 и менее 50,0 в сладких не менее 50,0 и не более 80,0 Массовая концентрация титруемых кислот в сидрах, г/л - не менее 4,0 (в пересчёте на яблочную кислоту) По способу производства сидры могут быть: негазированными газированными игристыми

3 Наименование показателя Величина показателя Фруктоза, г/100 мл 7-11 Глюкоза, г/100 мл 1,5 3,0 Сахароза, г/100 мл 2,0 4,5 Сорбит, г/100 мл 0,2 1,0 Крахмал Оптимальный состав яблочного сока для производства сидра Отсутствует (в незрелом яблоке его содержание не должно превышать 2 %) Пектин, г/100 мл 0,1 1,0 Аминокислоты, мг/л Калий, мг/л 1200 рн 3,3 3,8 Титруемая кислотность при рн 8,1 В пересчёте на яблочную кислоту, г/100 мл 0,3 0,5 Хлорогенная кислота, мг/л Флоридин, мг/л Эпикатехин и процианидины, мг/л

4 Требования к дрожжам при производстве сидра Дрожжи, используемые при производстве сидра, должны удовлетворять следующим требованиям: - быстрое размножение, чтобы подавить действие посторонней микрофлоры (в частности, «диких» дрожжей); - обеспечение полноты сбраживания; - высокая скорость сбраживания; - хорошая флокуляция; - образование компактного осадка.

5 Характеристика некоторых дрожжей, используемых для производства сидра Наименование дрожжей 4766-Cider (Великобритания) Характеристика Форма выпуска жидкие и сухие. Создают тонкий вкусовой баланс при использовании любых сортов яблок, груш и других фруктов. В аромате и вкусе преобладают фруктовые ноты. Температура брожения (15-24) 0 С.. Седиментация слабая. Viniferm C2 (Германия) Высокоэффективные селекционные сухие дрожжи, предназначенные для производства сидра. Обеспечивают быстрое начало брожения, высокую конечную степень сбраживания при низком пенообразовании. Оптимальная температура брожения (25-27) 0 С. Дозировка г на 100 л сока. Oenoferm C2 (Германия) Сухие селекционные дрожжи, предназначенные для производства вина и сидра. Отличаются высокой скоростью брожения и стабильностью. Способствуют образованию отличных органолептических показателей в готовом напитке. Дозировка г на 100 л сока, при неблагоприятных условиях до 40 г.

6 Характеристика некоторых дрожжей, используемых для производства сидра Наименование дрожжей Oenoferm Bouquet (Германия) Характеристика Сухие селекционные дрожжи, Средняя температура брожения (13-17) 0 С. Могут применяться для брожения и при более высоких температурах. Отличаются быстрым началом брожения и высокой степенью сбраживания даже при низких температурах. Подходят для мягкого холодного брожения с сохранением аромата яблок. Дозировка 15 г на 100 л сока при температуре (13-17) 0 С, г на 100 л при температуре ниже 13 0 С. Lalvin EC-1118 (Германия) Lalvin K1-V1116 (Германия) Выделены из шампанских рас дрожжей. Дрожжи отличаются низким пенообразованием, малой выработкой летучих кислот, не образуют Н 2 S. Работают в широком диапазоне температур от 10 0 С до 30 0 С. Хорошо флокулируют с образованием компактного осадка. Характеризуются нейтральным вкусом и ароматом. Дозировка сухих дрожжей от 20 г до 40 г на 100 л сока. Характеристика некоторых дрожжей, используемых для производства сидра Винные дрожжи. Выдерживают колебания температур от 10 0 С до 40 0 С. Устойчивы к трудным условиям брожения, включая мутность и низкую температуру. Способствуют созданию тонкого аромата с нотами свежих фруктов, ниже 15 0 С напиток приобретает больше цветочных нот в аромате. Дозировка сухих дрожжей г на 100 л сока.

7 Наименование дрожжей Lalvin 71В-1122 (Германия) Red Star Premier Cuvee (CША) Red Star Cote des Blancs (Бельгия) Характеристика некоторых дрожжей, используемых для производства сидра Red Star Premier Cuvee (Saccharomyces bayanus), CША Характеристика Идеальный штамм для получения вин с фруктовым ароматом и мягким вкусом. Образует сложные эфиры и высшие спирты, обуславливающие в готовом напитке сложный аромат фруктов. Хорошо подходит для сбраживания яблочного сока с высокой концентрацией кислот. Температура сбраживания сока от 15 0 С до 30 0 С. Дозировка сухих дрожжей г на 100 л сока. Выделены из французских винных дрожжей (аналог дрожжей Lalvin EC- 1118). Используются при приготовлении вин, шампанского и для сбраживания медового сусла. Является самым быстро и глубоко сбраживающим, а также наиболее нейтральным штаммом, из серии Red Star. Устойчивы к этанолу и свободному диоксиду серы. Отличаются очень низким уровнем пенообразования и сивушных масел. Температура сбраживания сока (10-27) 0 С. Характеристика Дозировка некоторых сухих дрожжей г дрожжей, на 100 л сока. используемых для производства сидра Сухие винные дрожжи, используемые для приготовления вина, сидра, а также медовух. Приготовленные из них напитки отличаются фруктовыми, эфирными ароматами. Температура брожения (10-27) 0 С. Дозировка дрожжей г на 100 л сока.

8 Технологическая схема приготовления сидра Первый этап Приготовление сидрового материала Второй этап Приготовление сидра конкретного наименования

9 Технологическая схема приготовления сидра Стадии приготовления сидрового материала из яблок: - сбор яблок; - сортировка и мойка яблок; - измельчение (дробление) яблок; - отделение сока из яблочной мезги; - подработка сока; - подготовка дрожжей; - сбраживание сока; - получение сидрового материала. Стадии приготовления сидрового материала из восстановленного сока: - подготовка питьевой воды для технологических целей; - подработка концентрированного сока; - приготовление восстановленного сока; - подготовка дрожжей; - сбраживание сока; - охлаждение и осветление сидрового материала.

10 Сравнительная оценка разных сидров Физико-химические показатели сидров Показатели Номера образцов Видимый экстракт, % 5,53 5,8 3, Действительный экстракт, % 7,12 7,6 5,51 7,66 Объёмная доля этилового спирта, % 4,5 4,5 5,0 4,7 Массовая доля титруемых кислот (в пересчёте на яблочную кислоту), г/л 3,35 3,3 4,4 2,2 рн - 3,39 3,54 3,42 Цвет, ед. ЕВС 2,5 Менее 2,0 4,0 Менее 2,0 ВДК, мг/л 0,040 0,076 0,110 0,030 Прозрачность, ед. ЕВС - - 0,357 0,375 Массовая доля двуокиси углерода, % - - 0,5 0,46

11 Результаты хроматографического анализа сидров Наименование компонента Концентрация компонента в образцах сидра, мг/л Ацетальдегид 6,4 8,0 1,7 10,0 Метанол Следы Следы Не обнаружено Не обнаружено 0,0013 0,00002 Этилацетат 12,0 9,6 Этанол 4,9 5,0 6,8 4,7 1-пропанол 19,0 14,0 12,0 14,0 Изобутанол 9,0 7,1 40,0 5,2 Изоамилацетат Не обнаружено Не обнаружено Не обнаружено 0,84 Изоамилол 73,0 45,0 164,0 35,0 Гексанол 31,0 19,0 57,0 9,1 2-фенилэтилацетат - Не обнаружено Не обнаружено 3,5 2-фенилэтанол 8,0 5,2 27,0 4,6 Итого - эфиры 12,0 25,0 90,0 13,94 Итого высшие спирты,3 300,0 67,9

12 Спасибо за внимание!

«Исследование влияния различных микроорганизмов на состав органических кислот и летучих компонентов в квасах» д.т.н. Оганесянц Л.А. к.т.н. Кобелев К.В. д.т.н. Гернет М.В. ГНУ ВНИИПБиВП Россельхозакадемии

РАЗРАБОТКА ИННОВАЦИОННОЙ ТЕХНОЛОГИИ СПИРТНОГО НАПИТКА ИЗ ВИШНИ Алиева Г.А., канд. техн. наук; Крикунова Л.Н., д-р техн. наук; Дубинина Е.В., канд. техн. наук ФГБНУ «Всероссийский научно-исследовательский

Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности Россельхозакадемии Применение различного несоложеного сырья

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ. МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ (МГС) INTERSTATE COUNCIL FOR STANDARDIZATION. METROLOGY AND CERTIFICATION (ISC) МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ ГОСТ 31820 2015 СИДРЫ Общие

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ НАЦИОНАЛЬНЫМ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Г О С Т Р 51272-2008 СИДРЫ Общие технические условия Издание официальное

Группа 22 Алкогольные и безалкогольные напитки и уксус Примечания: 1. В данную группу не включаются: (а) продукты этой группы (кроме указанных в товарной позиции 2209), предназначенные для кулинарных целей

ГОСТ Р 52836-2007. Вина фруктовые (плодовые) и виноматериалы фруктовые (плодовые). Общие технические условия. Дата введения - 1 января 2009 г. Введен впервые Предисловие Цели и принципы стандартизации

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ГО С Т Р 52335-2005 ПРОДУКЦИЯ ВИНОДЕЛЬЧЕСКАЯ Термины и определения Издание официальное Москва

СООТНОШЕНИЕ КОДОВ видов продукции Классификатор видов продукции до 01 июля 2012 г. Наименование вида продукции Код вида продукции Классификатор видов продукции с 01 июля 2012 г. Наименование вида продукции

Международный Исследовательский Центр «Пиво и напитки ХХI век» 127287 г. Москва, Писцовая 16, стр. 5 International Research Center «Beer and beverage XXI century» 5-16, Pistsovay street Moscow Federation

УТВЕРЖДЕНЫ приказом Росстата от 20.11. 2012 611 И З М Е Н Е Н И Я в Указания по заполнению форм федерального статистического наблюдения: П-1 «Сведения о производстве и отгрузке товаров и услуг», П-2 «Сведения

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ (МГС) INTERSTATE COUNCIL FOR STANDARDIZATION, METROLOGY AND CERTIFICATION (ISC) МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ ГОСТ 31729 2015 НАПИТКИ

РАЗРАБОТКА ИННОВАЦИОННОЙ ТЕХНОЛОГИИ ДИСТИЛЛЯТА ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ Оганесянц Л.А., академик РАН, д-р техн. наук, профессор, Песчанская В.А., Дубинина Е.В., канд. техн. наук ФГБНУ «Всероссийский научно-исследовательский

СООТНОШЕНИЕ КОДОВ видов Классификатор видов Классификатор видов, применяемых, введенным и определение для Алкогольная продукция Алкогольная продукция Спиртные напитки Водка 200 Водка 200 200 Водка Ликероводочные

ВЛИЯНИЕ ДРОЖЖЕЙ НА КАЧЕСТВА КРАСНЫХ ВИН: ИЗВЕСТНЫЕ МЕХАНИЗМЫ ДЕЙСТВИЕ ДРОЖЖЕЙ НА ЦВЕТОВЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ Адсорбция: определённые штаммы дрожжей имеют тенденцию фиксировать пигменты, обесцвечивая в небольшой

Сафлагер W-34/70 Этот известный штамм от Weihenstephan используется во всём мире в пивоваренной промышленности для производства пива низового брожения. Сафлагер W-34/70 позволяет производить хорошо сбалансированное

ГОСТ 28616-90 М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т ВИНА ПЛОДОВЫЕ ОБЩИЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ Издание официальное Москва Стандартинформ 2006 услуги подлежащие сертификации Группа Н73 М Е Ж

В мире не существует единой классификации виноградных вин. Каждая страна имеет собственную классификацию, согласно со сложившимися традициями. С 01.01.08 г. вступили в силу новые ГОСТы. ГОСТ 7208-93 разделен

ФЕДЕРАЛЬНАЯ СЛУЖБА ГОСУДАРСТВЕННОЙ СТАТИСТИКИ ТЕРРИТОРИАЛЬНЫЙ ОРГАН ФЕДЕРАЛЬНОЙ СЛУЖБЫ ГОСУДАРСТВЕННОЙ СТАТИСТИКИ ПО РЕСПУБЛИКЕ БУРЯТИЯ РОЗНИЧНАЯ ПРОДАЖА АЛКОГОЛЬНОЙ ПРОДУКЦИИ В РЕСПУБЛИКЕ БУРЯТИЯ за 2014

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Горно-Алтайский государственный университет» МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ для обучающихся по освоению дисциплины: Технология

ОЦЕНКА КАЧЕСТВА НОВЫХ ПЕРСПЕКТИВНЫХ ФОРМ ВИНОГРАДА СЕЛЕКЦИИ СКЗНИИСиВ ДЛЯ КРАСНОГО ВИНОДЕЛИЯ Пята Е.Г., м.н.с., Ильницкая Е.Т., канд. биол. наук, Антоненко М.В. канд. тех. наук ФГБНУ «Северо-Кавказский

УДК 663.368 СРАВНИТЕЛЬНАЯ ОЦЕНКА РЕЖИМОВ ПЕРЕРАБОТКИ МЕЗГИ КЛЮКВЫ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ВИН С ВЫСОКОЙ БИОЛОГИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТЬЮ Гугучкина Татьяна Ивановна д-р с.-х. наук Кушнерева Елена Викторовна канд. техн.

Украина Молдова Грузия Россия Инструментарий винодела Стратегии производства вин с прогнозируемой и яркой органолептикой [email protected] [email protected] стр 2 Каждый год, на мировом рынке появляются

ПЕРСПЕКТИВЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ НОВЫХ ТЕХНИЧЕСКИХ БЕЛЫХ СОРТОВ ВИНОГРАДА В ЦЕНТРАЛЬНОЙ ЗОНЕ КРАСНОДАРСКОГО КРАЯ Т.И. Гугучкина, О.Н. Шелудько, Н.Н. Бареева, Л.П. Трошин Государственное научное учреждение «Северо-Кавказский

Украина Молдова Грузия Россия истема оклейки и Производство красных вин с интенсивной и стабильной окраской Производство красных вин с устойчивой окраской Процесс производства красного вина мацерация и

НАТУРАЛЬНЫЙ ЯБЛОЧНЫЙ СИДР СИДР POMME ROYAL Pomme Royal это натуральные сидры, приготовленные по французской технологии из яблочного сока прямого отжима. История Pomme Royal началась в 2011 году, когда

Pomme Royal natural ciders Since 2011 О ПРОИЗВОДСТВЕ ООО «Вежа» производит сидр «Pomme Royal» по традиционной французской технологии из натурального яблочного сока прямого отжима. Для производства мы используем

ФГОУ ВПО «КАЛИНИНГРАДСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ» Кафедра пищевой биотехнологии Перспективы развития биотехнологии плодово-ягодных вин Работу выполнила: Андронова Светлана Викторовна Руководитель

МЕТОДОЛОГИЧЕСКИЕ ПОЯСНЕНИЯ Оборот розничной торговли - выручка от продажи товаров населению для личного потребления или использования в домашнем хозяйстве за наличный расчет или оплаченных по кредитным

ГОСТ 7208-93 М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т ВИНА ВИНОГРАДНЫЕ И ВИНОМАТЕРИАЛЫ ВИНОГРАДНЫЕ ОБРАБОТАННЫЕ ОБЩИЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ Издание официальное Е МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ,

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ГОСТР 51156-2005 КОКТЕЙЛИ ВИННЫЕ Общие технические условия Издание официальное О т«ид1ф пш 4*р«МО*

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ГОСТР 58013 2017 НАПИТКИ ВИННЫЕ ФРУКТОВЫЕ Общие технические условия Издание официальное Москва

ФЕДЕРАЛЬНОЕ СТАТИСТИЧЕСКОЕ НАБЛЮДЕНИЕ Нарушение порядка представления статистической информации, а равно представление недостоверной статистической информации влечет ответственность, установленную статьей

FERMIVIN Когда История и Традиция объединяются с Современностью и Качеством Аврелиан БАСТИАНИ Бренд-Менеджер DDays 2017 РОСКОШНЫЕ ВИНА ИЗ САМЫХ ИЗВЕСТНЫХ ДРОЖЖЕЙ POSITIONING Маркировка Фокус на 6 штаммах

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования «КУБАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ» А Н Н

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ СТБ 1861-2008 СИДРЫ ФРУКТОВО-ЯГОДНЫЕ Общие технические условия СIДРЫ ФРУКТОВА-ЯГАДНЫЯ Агульныя тэхнiчныя ўмовы Издание официальное БЗ 9-2008 Госстандарт II

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ГО СТР 55242-2012 ВИНА ЗАЩИЩЕННЫХ ГЕОГРАФИЧЕСКИХ УКАЗАНИЙ И ВИНА ЗАЩИЩЕННЫХ НАИМЕНОВАНИЙ МЕСТА

СООТНОШЕНИЕ КОДОВ ВИДОВ КЛАССИФИКАТОР ВИДОВ КЛАССИФИКАТОР ВИДОВ, применяемых до 01 июля вида, введенным и определение для Этиловый спирт Спирт-сырец этиловый из пищевого сырья Спирт этиловый ректификованный

Натуральные вина. Классификация вин Натуральными называют вина и другие спиртные напитки, изготовленные без добавления «постороннего» алкоголя, весь спирт в них образован за счет их собственного брожения.

УДК 663.252.31;663.125 ТЕХНОЛОГИЯ КАГОРА С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ДРОЖЖЕЙ ШИЗОСАХАРОМИЦЕТОВ Бабакина Э.Л., к.т.н. ЮФ «Крымский агротехнологический университет» НУБ и ПУ, г. Симферополь Толстенко Д.П., к.т.н. Таврический

Код: алк, спирт (произв, опт, розн (окдп D15, D155, D1551*, D1552*, D1553*, G51, G512, G5122, G5122060, G5122601, G5122602, G5122603, G5122604, G52, G521, G5211, G522, G5227), произв (смол (D, D24, D241,

УДК 663.258.21 Кушнерева Е.В. ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ХИМИЧЕСКИХ ВЕЩЕСТВ ДЛЯ РЕГУЛИРОВАНИЯ КИСЛОТНОСТИ ВИНОГРАДНЫХ ВИН ГНУ Северо-Кавказский зональный НИИ садоводства и виноградарства Россельхозакадемии 1. Введение:

ГРУППА 22 АЛКОГОЛЬНЫЕ И БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ И УКСУС Примечания: 1. В данную группу не включаются: а) продукты этой группы (кроме продуктов товарной позиции 2209), приготовленные для кулинарных целей

Влияние сухого управления дрожжами на ферментацию и ароматизацию пива B e e r Forum, Kiev, 06.04. 2017 J A N I S Z T O P A L I D I S Z, М Е Н Е Д Ж Е Р П О П Р О Д А Ж А М «F E R M E N T I S» В U K R A

ПОДБОР НАТУРАЛЬНЫХ АРОМАТИЗАТОРОВ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ В.М Кошевая, кандидат технических наук, З.М. Романова, кандидат технических наук Национальный университет пищевых технологий

РАЗРАБОТКА КРИТЕРИЕВ ПОДЛИННОСТИ БЕЛЫХ ВИН Панасюк А.Л., Жирова В.В., Бабаева М.И. Московский государственный университет технологий и управления им. К.Г. Разумовского Аннотация: Изучено соотношение основных

Калининградский Государственный Технический Университет Кафедра пищевой биотехнологии Калининград, Россия БИОТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПОТЕНЦИАЛ КРАСНЫХ ВОДОРОСЛЕЙ Furcellaria lumbricalis БАЛТИЙСКОГО МОРЯ В ТЕХНОЛОГИИ

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ВИ Н А И ГРИ СТЫ Е Общие технические условия Издание официальное Москва Стандарт нформ 2 0 0 9 декорирование одежды Предисловие 1 РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Всероссийским

ГРУППА 22 АЛКОГОЛЬНЫЕ И БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ И УКСУС Примечания: 1. В данную группу не включаются: (а) продукты этой группы (кроме продуктов товарной позиции 2209), приготовленные для кулинарных целей

Сравнительный анализ натурального и синтетического меда Руководитель: Гущина Марина Петровна Выполнила проект: Медкова Карина Государственная Столичная Гимназия 2014 год Паспорт Проблема: Установить возможность

УДК: 663.222 Акманаева Ю.А. к. с.-х. наук, доцент ФГБОУ ВО Пермская ГСХА, г. Пермь ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ВИНА КРАСНОГО СТОЛОВОГО ПОЛУСЛАДКОГО «КАБЕРНЕ», РЕАЛИЗУЕМОГО НА РЫНКЕ Г. ПЕРМИ В статье приведена оценка

ГРУППА 22 АЛКОГОЛЬНЫЕ И БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ И УКСУС Примечания:. В данную группу не включаются: а) продукты этой группы (кроме продуктов товарной позиции 22), приготовленные для кулинарных целей и тем

ПРОТОКОЛ ИТОГОВ ЗАКУПОК ПИ-136063 СПОСОБОМ ЗАПРОС ЦЕНОВЫХ ПРЕДЛОЖЕНИЙ г. Алматы Дата:18.12.2014 Организатор закупок способом запроса ценовых предложений Заказчик закупок способом запроса ценовых предложений

Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии Федеральное бюджетное учреждение «Государственный региональный центр стандартизации, метрологии и испытаний в г. Нижнем Тагиле Свердловской

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ГОСТР 52558-2006 ВИНА ГАЗИРОВАННЫЕ И ВИНА ГАЗИРОВАННЫЕ ЖЕМЧУЖНЫЕ Общие технические условия Издание

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ВИНОМАТЕРИАЛЫ ШАМПАНСКИЕ Технические условия Издание официальное Ниш Стандартен фары МО» шарф палантин Предисловие 1 РЛЗРЛБОГЛН И ВНЕСЕН Всероссийским научно-исследовательским

История завода Lindemans Brewery Lindemans - бельгийский семейный пивоваренный завод, базируемый в Vlezenbeek, в небольшом городе Flemish Brabant, юго-запад Брюсселя. Завод производит lambic. История Lindemans

Beverage Treatment Products Навигатор по энзимам Panzym и экстракция мезги Применение винных энзимов для многих этапов производства является простым и щадящим процессом. Наряду с осветлением сусла и экстракцией

ИЗМЕНЕНИЕ 1 СТБ 1694-2006 ВИНА ФРУКТОВО-ЯГОДНЫЕ НАТУРАЛЬНЫЕ И ВИНОМАТЕРИАЛЫ ФРУКТОВО-ЯГОДНЫЕ НАТУРАЛЬНЫЕ ОБРАБОТАННЫЕ Общие технические условия ВIНА ФРУКТОВА-ЯГАДНЫЯ НАТУРАЛЬНЫЯ I ВIНАМАТЭРЫЯЛЫ ФРУКТОВА-ЯГАДНЫЯ

ОСОБЕННОСТИ БИОХИМИЧЕСКОГО СОСТАВА ВИНА ИЗ ТЕХНИЧЕСКИХ КРАСНЫХ СОРТОВ ВИНОГРАДА НОВОГО ПОКОЛЕНИЯ Т.И. Гугучкина, О.Н. Шелудько, Ю.Ф. Якуба, Е.А. Белякова Государственное научное учреждение «Северо-Кавказский

Украина Молдова Грузия Россия Гид по винам Rosé стр 2 Вина «Rosé» известны своей элегантностью и свежестью букета. Производство вин «Rosé» - деликатный процесс, который требует контроля от сбора урожая

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ СТБ 1650-2008 ВИНОДЕЛЬЧЕСКАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ Термины и определения ВIНАРОБНАЯ ПРАМЫСЛОВАСЦЬ Тэрмiны i азначэннi Издание официальное БЗ 8-2008 Госстандарт II

МИНИСТЕРСТВО ЗДРАВООХРАНЕНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФАРМАКОПЕЙНАЯ СТАТЬЯ Спирт этиловый 95%, 96 % ФС.2.1.0036.15 Этанол Взамен ВФС 42-2761-96; Ethanolum взамен ФС 42-3072-00 Этанол H 3 C OH С 2 Н 6 О М.

«Квас хлебный Двинский» Состав: концентрат квасного сусла, сахар, дрожжи хлебопекарные, вода, лимонная кислота. Описание: «Квас хлебный Двинский» (ср. рус. квасить) традиционный славянский напиток с объёмной

Центр Экспертиз ТЕСТ, www.test.org.ua Тест: вино. Гость из острова Мадейра 10.01.12 Несмотря на то, что виноград сорта выращивается в Украине и вино, полученное из этого винограда, пользуется популярностью

СОДЕРЖАНИЕ ВЫСШИХ СПИРТОВ В МЕЛАССНЫХ БРАЖКАХ В ЗАВИСИМОСТИ ОТ ПРИМЕНЯЕМЫХ РАС ДРОЖЖЕЙ В. Ф. СУХОДОЛ, А. М. КУЦ, П. М. МАЛЬЦЕВ, И. Д. МОВЧАН, А М. ШЕВЧЕНКО Киевский технологический институт пищевой промышленности

ГОСТ 31492-2012 Вина игристые жемчужные. Общие технические условия Группа Н73 МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ Дата введения 01.07.2013 Предисловие Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ